Забрёл я однажды в замечательный гипермаркет Реал, что на Владыкино, и нечаянно оказался в мясном отделе оного. Да-да, не в винно-водочном, а в мясном! Нонсенс! Однако, забегая вперёд, скажу, что не пожалел ни разу. А всё дело в том, что в вышеозначенном отделе наличествовал неплохой выбор кошерной баранины, а внутри моего спинного мозга буйствовал зуд творчества — и грех оказалось не прикупить мясцо с весьма весёленьким названием "голяшка". Мясистая такая голяшка, аппетитная, ароматная — жуть, аж слюнки потекли и слёзки задребезжали в уголках глаз от умиления. И вот что я с этими голяшками в итоге сделал.

Мы будем запекать их в духовке. Дело это элементарное, но уверяю, результат превзойдёт все разумные ожидания, да и неразумным тоже хорошо достанется.
Итак, моем наши голяшки-барашки холодной водой. Даём стечь влаге, и острым ножом любовно срезаем с поверхности мяса все посторонние плёночки, однако оставляя прослойки жирка — для сочности (и внутреннего спокойствия). Красиво же получилось? Во! Где-то слышал фразу: "Если от мяса невозможно отвести глаз, запах манит, и очень хочется сожрать кусок даже в сыром виде — значит, мясо качественное!" Подтверждаю: сущая правда. Едва удержался сам. )))

Следующая операция — посол, поперч и специйн. Для посола используем соль, не жалея (мяса-то много, плюс кость!), но и не перебарщивая. Сами ж понимаете. Для поперча, вестимо, самый чОрррный из перцев, что найдёте дома (ну, или где вы там). А на специйн у нас заготовлена молотая зира (кумин). Спасибо товарищу Сталику за наше счастливое детство! Именно благодаря его зажигательным речам, помноженным на радушность жестов, я открыл для себя эту волшебную приправу, превосходно подчёркивающую вкус баранины конкретно и мяса в целом.

Хорошенько втерев в мясо нашу обсыпку, бросаемся на него с ножом и делаем на толстых мясистых частях голяшки несколько поперечных разрезов, в которые заталкиваем зубчики чеснока, для аромата. Не переусердствуйте, иначе всё развалится на куски и затея потерпит полуфиаско.

Вот, в общем-то, и все приготовления! Занимает минут 15 времени от силы. Осталось плотненько завернуть получившуюся красоту в фольгу и часок подержать перед приготовлением для лучшей пропитки/просолки. Запекание сего блюда лично у меня занимает 2 часа; меньше, думаю, можно — но я люблю, когда мясо отходит от кости. Запекание проводится в два этапа: минут 40 при температуре 250 градусов (Так написано на рукоятке духовки, не факт, что цифра соответствует реальной температуре внутри))), и оставшееся время при примерно 200 градусах. Цельсия, разумеется, мы же не на Аляске с вами.

Желательно что-нибудь подложить под фольгу, поскольку через некоторое время из неё закапает сок и станет пригорать.

Кукушка прокукукала 2 часа ровно, а значит мы совершаем характерное движение кадыком вверх-вниз, бежим на кухню чуть захмелевшие (мы ведь не теряли времни даром, правда?) и извлекаем нежнейшие, пропёкшиеся, манящие цветом, запахом и внешностью голяшки (ГОЛЯШКИ!!!), украшаем всё это лёгким гарнирчиком — и выпадаем из этой реальности на ближайшее время, ибо будет ВКУСНО! Особенно, если стол накрыт, свечи зажжены, а правильно выбранный напиток уже охлаждён ниже нуля градусов.

Желаю вам не зря прожить вечер! Ура!